中級2名です。1名欠席。
いつもは子供連れで来るお母さんが今日は一人でみえました。
なんだか、手持ち無沙汰な感じだねー。
身軽すぎて落ち着かないわぁ。
なんて話していました。
でもたまには一人の時間をのんびりと過ごす事も大切ですよねー。
主婦もリフレッシュするとまた家族にも優しくできるし。
自分の時間を有効活用して下さいね
今日のメニューはチキングラタン
グラタンってこんなに簡単に美味しく出来るんだね。
市販のルーなんて買わなくてもとっても美味しいもの作れるんですよ
最近、キャロットブレッドが全然上手に焼けなくていつも釜伸びしてくれないんです。
以前はあんなに上手に出来ていたのに。
型にピッタリはまってくれません・・・
こねあげの温度もしっかり測って気をつけているのになぁ。
ホント不思議です。
これをスランプと言うのかぁ
今日こそはとしっかり気をつけながら細心の注意を払って作りました。
まだ、納得できるものには仕上がりませんでしたが、随分マシになりました。
まだまだ修行しなければ
でも、味はとーーっても美味しかったですよ
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初級メニュー2名
いつもおしゃべりをしながらのレッスンを楽しみにしてくれています。
色んな話題で楽しく盛り上がります。
クリームパンの飾りのアーモンドスライスの並べ方で大笑い。
こんな小さな事が笑いのネタに出来るってすごく良いですね
いつもながらに豚まんが美味しいと大好評。
これからの時期にはピッタリですよね。
温かいクリームパンもなかなか他所では食べられない貴重な味です。
簡単に作れるフロランタンも感動してくれました。
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10月23日（木）中級コース3名です。
子供さんが熱を出したので1名欠席になりました。
最近、熱が流行ってますね
季節の変わり目で疲れが出やすい時期なんですね。
皆さんも気をつけて下さいね。
今日のメニューはカントリークッペとお坊さんの頭をイメージしたブリオッシュ・ア・テートです。
お楽しみはみたらし団子。
このみたらし団子は団子が甘くないのであっさりとたくさん食べられちゃいます。
カントリークッペもシンプルだけど生地の味がしっかり味わえます。
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本来は洋菓子コースⅠの3回目なのですが、高校生のT君の誕生日が明日という事で今回は特別にケーキを作りました。
苺がまだ手に入らないのでメニューはチョコケーキにしました。
ケーキに打つシロップを作り間違えたミスがありましたが、何とか上手に仕上げる事が出来ました。
いいお誕生日を迎える事が出来そうですね♪
前回の抹茶のムースがとっても好評でした。
「実はそんなに抹茶好きじゃないんですけどね。あれはホントに美味しかったです。きっと良い抹茶使ってるんでしょうねー
」と言ってくれました。
私も暇があったら自分の為に作っちゃおうと思ったのでした。
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初級2名
メニューはシナモンロールとほうれん草パン。
シナモンが苦手と言う事で一つはシナモンシュガー抜きにしてみました。
でも、このシナモンロールはレーズンや八つ割りピーナッツなどたくさん入っているのでシナモンシュガーを抜いてもけっこうイケますねσ( ^ー゜)♪
シナモンロールの大きいなお花型に喜んでくれました。
このブログのバザーに出品するクッキーの記事を読んでくれて
「先生のクッキーをバザーに買いに行こうと思ってたのに、子供につられてお昼寝してたら寝坊してバザーが終わっていた
」
との事。
どうもありがとう
気持ちだけでも嬉しいです。
お陰さまでバザーに出品したクッキー、マフィンは完売できました。
その後、役員の会長さんからご連絡頂きクッキーの追加注文して頂きました。
また頑張って焼きますね
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前記事にも書きましたが、教室レッスンのレシピをよく間違えて作ってしまう事があります。
よくあるのが牛乳と水を間違えてこねるって事。
たいした失敗ではないんですけど、やっぱり作業工程や仕上がりに差が出てしまいます。
間違えてこねあげてしまったものはもう引き返す事が出来ません。
そこで私は冷蔵発酵に切り替えます。
冷蔵庫へ入れておけば発酵が遅くなり、教室が終わった後又は次の日にゆっくり作り直す事が出来ます。
それは最近、発案したんですけどね
こんな風に応用してみました。
チョコシートとチーズシートを織り込んでロールパン
チョコ掛けしてもっとリッチに
大きく巻き込んで食パン
めんどくさいので1回だけくるくると巻いただけですが
ふかふかで美味しかったです
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上級3名
メニューはカントリーフェアーという編みパンとデニッシュロール、アーモンドクッキーです。
カントリーフェアーの生地は牛乳でこねるのですが、慌てて水でこねてしまいました
すぐにやり直したのでレッスン内容に問題はないのですが、このダブった生地余ってきちゃうんですよね。
ちょくちょくそんな失敗をしている私。
すっかり応用もできるようになりました(〃⌒ー⌒〃)ゞ エヘヘ
そんな時は普通に発酵させて、後は冷蔵庫に入れちゃうのです。
そうしておけば発酵は急激に遅くなります。
教室が終わってから冷蔵庫から出して、成型すれば普通にパンが作れます。
カントリーフェアーは牛乳でこねる生地でほんのり甘くて何もつけなくても美味しいです。
デニッシュロールはアーモンドのフィリングをたっぷり生地に巻き込むのでとっても贅沢。
すごいカロリー高いんだろうなぁ
でも誘惑にはかないません。食べちゃいます
お楽しみはアーモンドクッキー。
ゆで卵の黄身を入れる不思議なレシピですが、ほこほこして優しいクッキーになります。
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中級5名
毎回賑やかにレッスンです。
久々にちびっこのひなちゃんも参加して、ちょっぴりお姉ちゃんに成長している姿が見られました。
本日のメニュー2種類は手間の掛かるパンですが、どちらも市販品には滅多に見られない贅沢なパンです。
手間を掛けると美味しいんですね。
モンキーブレッドは本来クグロフの浅型を使うのですが、深型で１つ作ってみました。
火の通りが優しくなって柔らかく焼けました。
クリスタルゼリーには季節の巨峰を入れてみました。
フレッシュフルーツが入るとちょっぴり高級でいい感じになりますね
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午後の部 キッズ5名。
色々な都合により午前の部がキャンセルになってしまいました
ご迷惑お掛けしてすいません。
午後は元気に5名参加してくれました
キッズ教室が開始してから5ヶ月。
キッズのみんなも随分と慣れてくれて、すっかりお友達感覚です
今回もすっかり学校の放課状態（笑）
パンのレッスンもそこそこにみんなくつろぎモードで楽しんでました
キッズの教室は私もｆみんなに元気を貰ってすごく楽しませてもらっています。
こんな先生でいいのかしら
と思いつつ子供達と同じ目線で話をしています。
今日は子供達のリクエストのハムロールとスイートポテトです。
みんな上手にハートの形を作っていました。
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教室がお休みだったので、バザー出品用のマフィンや個人的に作りたかったパン等たくさん作りました。
貧乏性なんで、休みの日もゆっくりしている事ってなかなか出来ないんですよねぇ(^-^;
こうやってやる事があるってありがたいなぁと思います
↑お芋の角煮いれてあります。トッピングのゴマを乗せ忘れて、オーブンに入れてしばらくしてから乗せたので、ちょっと違和感あり(；´∀｀)
紙のカップって高いんですよね。でも、やっぱり見栄えは良いですね
↑コーヒー＆クルミのマフィン
これは綺麗に仕上がりました。クルミをたっぷり入れてあるのでボリュームたっぷりです。
↑抹茶＆小豆マフィン
ちょっと焼き温度を高く設定してまって、抹茶の綺麗な色が目立たなくなってしまいました
↑チョコマフィン
ココア生地にチョコチップがたくさん入ってます。
↑ブルーベリーとリンゴのマフィン
チョコチップに見えますが、ドライブルーベリー入れてみました。
半ドライくらいのブルーベリーならもっと綺麗な色が出たのかなぁ。
デニッシュ再挑戦しました。
今回は仕上がりバッチリです。
さすが2回目。学習してます
リンゴデニッシュ試食したんですけど、めっちゃ美味しかったです
生協で紅玉りんご購入したので、またまた作ってみます
暇なときにデニッシュ生地作って冷凍しておかなくっちゃ。
恐るべし、食欲の秋です。
美味しい素材がたくさん出回ってますね。
誘惑に弱い私は気を引き締めなきゃ
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初級2名です。
ピザ＆メロンパン＆フロランタン
お土産にプチトマトを持ってきてくれました。
現代は色んなトマトがあって今日もってきて貰ったのはラグビーボールの形をしたプチトマトです。
名前は忘れましたけど・・・
最近ラグビーボール形のトマトってたくさん出回ってますよね。
これが、甘くてとっても美味しい。
買うと値段も高めだったりしますね。
今日のレッスンは丁度ピザだったのでピザのトッピングとして使用させてもらいました。
生バジルもあったので一緒にトッピング。
美味しかったです
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夜の部は洋菓子コースⅠの2名
第2回目はムース・オ・ティーベルという抹茶のムースです。
今回はスポンジから焼くと時間が足りないのでスポンジのレッスンは省略しました。
スポンジは予めこちらで焼いておいたので、ムースのお勉強です。
18㎝のセルクル型で仕上げていきます。
前回のカスタードクリームの復習をしつつ卵黄に火を通します。
いつも何気なくカスタードクリームを作っているんですけど、火通しの仕方で随分と出来上がりが変わってくるものですね。
他人の手でやるとその違いがわかってこちらも勉強になります。
一つ一つを丁寧に冷やしながら作ったので思った以上にすばやく仕上がりました。
一台そのままお持ち帰りして頂くのでカットした面はお見せ出来ませんが、スポンジが一番下と真ん中にサンドしてあります。
抹茶好きにはたまらないケーキです
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午前の部 上級3名です。
ビスキーロールのクッキー生地に苦戦しました
パン生地の上にフィットするように焼き上げなければいけないので柔らかいクッキーなのです。
渦巻きのアイスボックスクッキーを作るのですが、柔らかいという事は巻き難いし、切りにくいのです
やっぱりクッキーは前日までに作ってキンキンに冷やしておくのが良いですね。
カイザーゼンメルには簡単なグラタンを作って詰めて焼きました。
パンがサクサクになってとっても美味しいですよ。
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大島にある『しーまいる（交流センター）』という施設に子育て支援の講師として行ってきました。
キッチンからは海が一望できてとっても素敵な施設でした
↑キッチンからの眺め
あいにくの曇り空で霞んでますが、晴れの日はすごく綺麗だそうです。
今回は小さな子供連れのお母さんと一緒に豚まん作りをしてきました。
皆さん、手作りの豚まんの味に感激してくれました。
手作りの生地って市販の肉まんと全然違うんだねー。
中の具の味はこれが本当なんだねー。
なんて話しているのを聞くとこの仕事に携わっている事に誇りを感じます。
本来の味というものを知ってもらうだけでも十分に嬉しいです。
パン教室に興味を持ってくれる人も何人かいらして出会いにも感謝です。
また、何度かいく機会がありそうなのでこれからもよろしくです。
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今度の日曜日にある聖ルカ幼稚園のバザーに向けてクッキーを少しずつ焼いていました。
今年はあんまり出来ないわぁ
なんて役員さんに話していたのですが、いつの間にやら結構な量が出来上がっていました
今日、ラベルマイティーでシールを作って貼ってみたらなかなか可愛く仕上がりました。
シールを貼る前はなんの変哲もないクッキーだったんですけど。
馬子にも衣装ってやつですかね（笑）
ありがたい事に毎年クッキーは完売します。
頑張って皆さんに食べてもらえるようにもうちょっと頑張って作りたいと思っています
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だんだん寒くなると作りたくなるデニッシュ。
教室のメニューとはちょっと違うアレンジで作ってみました。
一つはお芋。
サツマイモが美味しい時期ですよね。
甘さ控えめに煮たサツマイモをカスタードクリームを敷いたところにたっぷり入れてみました。
もう一つはブルーベリー。
夏の終わりに頂いたブルーベリー。使い道がなく冷蔵庫に入れたままにしておきました。
すると半ドライのブルーベリーに変身していました。
全然、腐ることもかびる事もなく無事だったのです。
冷蔵庫の中って乾燥してるのできっとドライフルーツに変身したのですね
苺ジャムと一緒に生地の上に乗せてみました。
それから、リンゴ。
まだ紅玉が手に入らすふじリンゴですが、甘煮にしてアンズジャムの上に乗せてみました。
どれも秋らしく仕上がりました
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上級2名です。
デニッシュロール＆バターフレーキー＆ブランマンジェとマンゴーのゼリーです。
引越し先から帰省の時にしか来られないのですが、コンスタントに続けて下さりすでに上級も半分を超えました。
継続するって事はやはりすごいですね。
辞めずに続けて下さって本当にありがたいです。
今回はなかなか時期的に出来ずにいたデニッシュです。
バターを折りこんでいくので暑い時期にはできません。
もう10月なので大丈夫かな。なんて高をくくっていたのですがこの日はとても気温が高くなってしまいやり辛いレッスンとなってしまいました
途中で何度も冷却をはさみ何とかバターをロールインする事が出来ました。
層も上手に出来てましたよ。
焼きたてのデニッシュはサクサクでホントに美味しいです。
これを食べちゃうと冷めたデニッシュは比べ物にならないんですよね・・・。
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今日は教室が休みだったので、クッキーを焼きました。
うちの子供たちがお世話になった幼稚園のバザー出品用です。
幼稚園のバザーに手作りお菓子を多数出品します。
今月の１９日に聖ルカ幼稚園にて販売しますので、お暇な方はぜひいらしてくださいね
ここのところ、卵黄を使うメニュー（カスタードクリーム）が多くかなり卵白があまっているので、卵白を消費できるラングドシャを焼きました。
今回は抹茶を入れて抹茶のラングドシャ。
ラングドシャって上手に仕上げようと思うと結構難しいんですよね。
焼きが甘いとカリッとしないし。。。
焼きすぎるとすぐに焦げてしまう。
生地の絞り具合と焼き時間が絶妙なんですよね。
天板の端の方の生地は色が濃く焼けてしまうので、試食用。
なーんてつまみ食いしてたらついつい食べすぎちゃいました
それから、フランスパンを食べたいと言うリクエストがあったので
上級メニューのバターフィセルを焼いてみました。
久々の本格フランスパン。
まぁ、こんなもんですかねー。
久しぶりに作ったにしては上手に出来たと思います。
一応しっかりと割れたし
そういう事にしておきます（笑）
ポケモンクッキーも焼きました。
他事に気を取られていたらちょっと焼きすぎてしまいました。
ほんとなら、もう少し薄い焼き色の方が理想だったんですけど
でも味見したら香ばしくて美味しかったです
もうちょっとバザーまで日にちがありますので、頑張って作ります
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夜の部は昨日に引き続き洋菓子コースのシュークリームです。
うちの教室では初の男性の生徒さんです。
しかも若いです
高校生の男の子で、お母さんと一緒に入会してくれました。
とっても素直にいう事を聞いてくれるのでスムーズに進みました。
スワンの首が折れやすいので注意して下さいね。
なんて言いながら私が折ってしまいました（笑）
なんとか、上手に仕上げる事が出来ました。
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上級コース２名です
もうすぐ５ヶ月になる赤ちゃん連れですが、来るたびに逞しく大きくなっているので成長に驚かされます 赤ちゃんってお肌つるつるのムチムチでホントに可愛いです 瞳も澄んでてとっても綺麗 いつごろから変わってきちゃうんでしょうかね 私もあんな澄んだ瞳に戻りたいです 今日の気温は２８度 部屋の中は３０度くらいになってとっても暑い日になりました 最近よく感じるのですが、湿度と気温そして生地のこねあげ温度でパンの仕上がりが非常に左右されます 今の時期はパンがとても上手に出来ます 今日のメニューのダッチタイガーブレッドもしっかりと釜伸びしたお陰か綺麗なタイガー模様が出来ました。 生地の味も好きです クリスピータイプのピザには丁度頂き物の生バジルがあったのでトッピングしました。 生バジルってとっても香りが良いんですよ 生バジルを使う時は少量で良いかもしれませんね。
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洋菓子Ⅰコース開講しました。
単発のケーキ教室は教室を始めた頃からしてたのですがコースは初めてです。
夏の間はケーキ作りには不向きなのでこの時期からスタートです。
第一回目はシュークリーム。
本日2名で参加してくれました。
シュークリームはお菓子作りの定番ですが、実は失敗の多いお菓子なのです。
なので、初心者でシュークリームを最初に作るとお菓子作りに挫折してしまう事が多いようです
でも、コツさえ掴めば失敗はなくなりますよ。
教室ではいくつかのコツを教えてます。
洋菓子コースのシュークリームはスワン（白鳥）と花かごの成型もしてます。
シュー皮も綺麗に膨れました
クリームにはバニラビーンズを使ってとっても贅沢に仕上げています。
まだ10月ですが、
Ｘｍａｓケーキの受講も受付開始しました。
今年はチョコと生クリームの2種類です。
クリスマスイブ前は大変込み合いますのでご予約はお早めにお願いします。
洋菓子コースではクッキーハウスも作ります。
そちらの方に興味ある方も是非来て下さいね。
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10月6日（月） 中級3名
今日から中級に進級してくれた3名です。
ピタサンドで有名なピタは中が空洞になる面白いパンなのですが、作り方で空洞になったりならなかったり・・・
毎回１、2枚は空洞が出来ないものが出てきます。
今回も何枚かぺちゃんこになってしまいました
でも大丈夫です。
そうなっても食べれない事はありませんから（笑）
ババ・オ・ラムはラム酒の利いた大人のデザート。
今回はちょっぴりラム酒控えめにしましたが、やっぱり美味しいです
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やっと、更新が追いつきました(；´∀｀)
ずっと、サボっててすいませんでした
プライベートで色々と忙しくブログに手が回りませんでした。
これからは、なるべく早めに更新していきます。
そして、ちゃんとブログらしく書いていきますのでどうぞ、よろしくお願いします。
(*- -)(*_ _)ペコリ
すっかり、秋になりました。
秋といえば味覚の秋ですね。
色々と美味しいものが出回り食欲も増してきます。
食べすぎに注意しなくっちゃ
お芋や栗、リンゴなどお菓子作りも楽しくなる食材もたくさん出回ってきます。
早速、アップルパイとモンブラン作ってみました。
めっちゃ、美味しかったです。
心なしか、ウエストがヤバいっす(^-^;
アップルパイ、パイ生地がサックサックでめちゃめちゃ美味しかったですよぉ
アップルパイは洋菓子コースⅠのメニューです。
ご希望の方はぜひ参加下さいね
モンブランも作りました。
ロールケーキの生地で作ると簡単ですよ。
ロールケーキはパン初級コースにて講習します。
たったの10分で生地が作れてしまうのにアレンジが利くのでマスターできるとバリエーションが広がりますよ。
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